• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 1 Eigelb + etwas Wasser (ohne Eigelb,etwa 80-90 ml Wasser)
• Prise Salz

Mehl und Salz mischen, Butter in Flocken darüber geben und mit einem Messer hackend vermengen. Eigelb und kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Verbrauch in den Kühlschrank legen.

Rund ausrollen und in eine Quiche/ Springform geben. Rand sollte etwa 3 cm betragen. Falls möglich mit Backerbsen belegt im auf 250°C vorgeheiztem Ofen etwa 10 Minuten vorbacken.

Füllungsbeispiele: 1.

• 6 Lauchzwiebeln (in dünne Scheiben)
• gewürfelter Schinkenspeck (ein 150g Paket reicht, es geht aber auch mehr)
• Zehe Knoblauch (zerdrückt)
• 200g Gruyère Käse (gerieben und ein paar Würfel)
• 250g Sauerrahm
• Salz/Pfeffer/ Muskat nach Belieben (Vorsicht, der Schinken liefert viel Salz)
• Eiweiß vom Teig

• 2 Lauchzwiebeln (dünne Scheiben
• 100g Gruyère(gerieben und ein paar würfel)
• 300g Spargel (gedünstet+in Stücken)
• 250g Crème Fraiche
• Eiweeiß vom Teig und Zwei Ei
• Pfeffer, Salz, Muskat

... Zutaten vermengt auf den teig geben .. Käse Würfel darüberstreuen und alles bei 180-200°C etwa 45 Minuten backen.